Viceministerio de Ciencia y Tecnología

Una de las innovaciones que despertó un gran interés en Bolivia está relacionado con el, STABILAK , que es un activador de un sistema de defensa natural que posee la leche de todos los mamíferos, desarrollado por el Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA) de Cuba, este producto se utiliza para mantener la calidad inicial de la leche cruda sin acidificar, entre 8 y 24 horas, después del ordeño, en climas con temperaturas entre 20 y 34 grados centígrados, tiempo que puede alargarse sustancialmente cuando se trata de leche cruda de adecuada calidad e higiene. Al respecto, el Viceministerio de Ciencia y Tecnología, con el apoyo del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), a través del Programa ART GOLD Bolivia y el Programa “Innovación para el Desarrollo y la Cooperación Sur – Sur” (IDEASS), programó en noviembre de 2009 la “Rea-lización de pruebas de evaluación masivas del STABILAK en Bolivia”, las mismas que se llevaron en el Altiplano (La Paz y Oruro), Valles (Cochabamba) y Llanos (Santa Cruz) de nuestro país.

Como antecedente se debe indicar que del 19 al 30 de abril del año en curso visitó Bolivia una misión de espe-cialistas del CENSA. En el desarrollo de dicha misión se incluyó el desarrollo de un Seminario Nacional realiza-do el día viernes 24 de abril del año en curso, en el cual se confirmó el interés de todos los participantes en la utilidad de esta innovación para solucionar los múltiples problemas que existen en el país, en la conservación y acopio de la leche, como uno de los factores que limita el desarrollo del sector, con énfasis en los pequeños y medianos productores.

El producto permite:

Preservar la calidad inicial de la leche en lecherías, sin posibilidades de refrigeración;
Preservar la calidad inicial de la leche sin posibilidad de refrigeración, durante su transporte y en la indus-tria;
Lograr un efecto positivo en la fabricación de quesos y productos derivados de la leche;
Prolongar el tiempo de conservación de la calidad inicial de la leche por reactivación del sistema, utilizando el Stabilak (2):
Realizar un solo acopio al día, en aquellas zonas donde se realizaban dos con anterioridad. Realizar doble ordeño diario en aquellas zonas que no cuentan con acopio en la tarde;
Conservar la calidad inicial de la leche, sin afectar las condiciones organolépticas de la leche (olor, sabor, color), ni modificar en nada su composición química; y,
Estimular la aplicación de mejoras en las prácticas de higiene en el ordeño.

Para el logro de este objetivo se debe evaluar y validar previamente el producto en Bolivia, para cuyo efecto el CENSA brindó el apoyo técnico necesario para la realización de pruebas de evaluación intensivas y masivas, así como para el seguimiento en el uso del producto en el Altiplano, los Valles y Llanos. En el futuro inmediato, se trabajará en conjunto con los diferentes actores del sector lechero y académico de Bolivia para evaluar y validar el producto en el terreno y capacitar a formadores para una correcta utilización del mismo. Todas estas actividades tienen como objetivo principal la implementación de la transferencia tecnológica, que considere la instalación y puesta en marcha de una planta de producción y lo relacionado con la respectiva comer-cialización y distribución del STABILAK en Bolivia. Para tal efecto se debe coordinar y desarrollar todas las acciones correspondientes no solamente a nivel estatal sino también con el sector privado, principalmente rela-cionado con la industria de los lácteos y derivados y el sector académico, vale decir Universidades, estatales y privadas.