viernes, 18 de diciembre de 2009

El Viceministerio de Ciencia y Tecnología (VCyT), ha creado el Sistema Boliviano de Innovación (SBI), definido como el conjunto de actores interrelacionados y complementarios, que utilizan la Ciencia, Tecnología y la Investigación de forma coordinada y sistémica en la generación de nuevos productos y pro cesos para el cambio de la matriz productiva y en la solución de problemas sociales y ambientales, con un enfoque de desarrollo participativo y equitativo, en armonía con la naturaleza.

El SBI pretende generar y apropiar conocimientos científico tecnológicos, revalorizar los saberes locales y conocimientos ancestrales, para resolver demandas y necesidades de manera transversal e integradora, transformando la matriz productiva y apoyando el desarrollo de la matriz   socio-comunitaria. Lo anterior se operativiza mediante las Plataformas de Innovación.

A partir de noviembre de 2008, el VCyT conforma la Plataforma de Innovación en Quinua, por la importancia nutricional, social, económica y cultural de este pseudo cereal andino, considerado un recurso estratégico de la agro-biodiversidad del país.

El objetivo fundamental de la Plataforma de Innovación en Quinua es generar y promover la ejecución de proyectos de innovación con base científica y tecnológica en todos los eslabones que componen el complejo productivo de la quinua.  Asimismo, los proyectos de innovación están enfocados al diseño y desarrollo de tecnologías limpias que permitan optimizar los procesos de siembra, cosecha, beneficiado (extracción de saponinas), transformación e industrialización de la quinua y otros subproductos (saponina, raíces, tallos, etc.)

Conscientes de los impactos que ha ocasionado  el incremento vertiginoso de la producción de quinua en los ecosistemas del Altiplano Sur, sobre todo en zonas altamente vulnerables como son los bofedales, pastizales y bosque de tholares, los actores de la Plataforma de Innovación en Quinua están trabajando a distintos niveles para asegurar que la producción futura de este cereal se realice en total armonía con el medio ambiente, garantizando que sobre todo los productores dependientes de este cultivo, puedan acceder tanto a información como a mecanismos tecnológicos acordes con la producción orgánica.

Debe destacarse el alto compromiso y la conciencia generada en los actores de la Plataforma de Innovación en Quinua, por  incentivar una producción sostenible que garantice en primera instancia el respecto y equilibrio con los demás componentes de los ecosistemas en los que se produce la Quinua

En lo que respecta al aspecto científico, debe mencionarse que la quinua (Chenopodium Quinoa Wild)  es un pseudo cereal altamente nutritivo que se cultiva en el Altiplano de Bolivia, existiendo alrededor de 3.600 accesiones registradas al momento.  Posee mayor proporción de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los otros cereales, contiene todos los aminoácidos esenciales:

• Isoleucina (Interviene  en la formación de hemoglobina.)
• Leucina (importante en la producción de energía durante el ejercicio)
• Lisina (favorece la producción de colágeno, enzimas y anticuerpos, para el crecimiento y desarrollo de los huesos, clave para el desarrollo de las células cerebrales y procesos de aprendizaje)
• Arginina (estimulador de la liberación de somatotropinas u hormonas del crecimiento)
• Histidina (importante para el crecimiento y reparación de tejidos, en la formación de glóbulos blancos y rojos)
• Metionina (interviene en diversos procesos metabólicos)
• Fenilalamina (importante en los procesos de aprendizaje, memoria, control de apetito, recuperación y desarrollo de tejidos, sistema inmunológico, entre otros.)
• Treonina (necesario para el crecimiento adecuado en infantes y el equilibrio de nitrógeno en adultos).
• Triftofano (ayuda a controlar el normal ciclo de sueño)
• Alanina (ayuda en la producción de energía y a mantener el nivel de glucosa).
• Valina (Posibilita un balance de nitrógeno positivo e interviene en el metabolismo muscular y en la reparación de tejidos.)

Por otro lado, la quinua es rica en fibra y vitaminas del grupo B, no tiene la desventaja del exceso de grasas, colesterol y ácido úrico de los alimentos de origen animal. La OMS la ha clasificado con la misma calidad proteica de la leche, también es una fuente de Magnesio, zinc, cobre, manganeso y ácido fólico.  Otra gran virtud de la quinua es que o contiene gluten, por tanto en la actualidad es altamente demandada por los enfermos de celiasis.

ón Intersalar de Bolivia (Salares de Uyuni y Coipasa) se produce la Quinua Real, una variedad actualmente muy codiciada ya que diversos estudios muestran que el efecto de los Salares se traduce a través del contenido de sales minerales en el suelo donde influye principalmente el molibdeno, entre otros. El fotoperiodo característico de la región, cuya intensidad de radiación ultravioleta es un componente importante, también está involucrado  en las ventajas previstas; sin embargo, la luz reflejada de elevada intensidad que emite el Salar alrededor de los 120 km. se considera como el elemento fundamental para activar en las panojas los genes que otorgan las características de la Quinua Real. Al respecto, debe destacarse que la Quinua Real es rica en Saponina, sustancia contenida en la parte externa del grano (episperma)  que, entre  otros papeles, sirve  de protección al grano frente a plagas como las aves. De ahí que la quinua dulce que se produce en el Altiplano Norte, que organolépticamente es aceptable, no tiene ventajas en el cultivo masivo porque es fácilmente consumida por las aves del lugar, lo que reduce su rendimiento.

En resumen, todo parece indicar que la zona periférica al Salar es el sector privilegiado por la naturaleza para la producción de la Quinua Real, ya que tiene condiciones  físicas y biológicas  que solo se dan en esa zona. Esto ha conducido a manejar esta ventaja  comparativa como un elemento adicional que contribuye a la tramitación de la Denominación de Origen de la Quinua Real del Altiplano Sur de Bolivia, emprendimiento en el que se encuentra el Estado Boliviano, en coordinación con los productores y otras entidades públicas y privadas.


Redacción: Marco Landivar
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